هناك روز ، حسنا. من هنا ، وُلد في المنزل ، ورائع ، وحسّنًا في الترتيب ، إلى الخنازير والقداس الجماعي ... تحت الطيور ، كما هو مذكور أو سان كلو أو GRANDFAT من ندفة الثلج (بدأ حديثًا). بالقرب من شجرة العطلات ، لا شيء سوى طاولة مفتوحة غنية مع أشهى المأكولات التقليدية في رأس السنة أو عيد الميلاد. دعنا نحاول ، ونحن معك ، أن نطبخ في مطبخك شيء من هذا القبيل ، من مجموعة من كبار الطهاة من مختلف دول أوروبا. تمتلك مواهب استثنائية وصبرًا وأيديًا "ذهبية" ، ستتمكن (نحن متأكدين من ذلك) من فرحة أصدقائك وإغلاق المقربين ، وليس أسوأ من الطهاة المشهورين. سنة جديدة سعيدة لك وعيد ميلاد سعيد!
لحم الخنزير المطبوخ مع عصير التفاح وصلصة التوت البري
عادة ما يتم تقديم لحم الخنزير المزجج هذا الذي يتم تحضيره وفقًا للوصفات الإنجليزية التقليدية ، على رأس السنة أو عيد الميلاد مع صلصة التوت البري.
المكونات:
من 8 إلى 10 حصص:
- 2 كجم لحم الخنزير
- 1-2 المصابيح
- حوالي 30 قطعة كاملة. القرنفل
- 3 أوراق الغار
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود
- 1.3 لتر عصير التفاح شبه الجافة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر بني ناعم
- حفنة من البقدونس الطازج
- 350 غ توت بري
- 175 غرام صلصة بنية اللون
- مبشور الحماس وعصير 2 اليوسفي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الميناء
طريقة الطبخ:
- وزن لحم الخنزير وحساب وقت الطهي على أساس 20 دقيقة لكل 450 غرام من المنتج. ضعي اللحم في مقلاة كبيرة. عصا نصف القرنفل في البصل وتضاف إلى المقلاة مع الغار والفلفل.
- أضف 1.2 لترًا من عصير التفاح وما يكفي من الماء لتغطية لحم الخنزير تمامًا. يسخن حتى يغلي ببطء ، ثم أخرج الرغوة بعناية من السطح باستخدام ملعقة كبيرة. ابدأ في حساب الوقت بعد غليان المرق. تغطية أو احباط وطهي الوقت المحسوب. في النهاية ، سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- سخني السكر وما تبقى من عصير التفاح في مقلاة حتى يذوب السكر. تغلي لمدة 5 دقائق لجعل الجليد ، مظلم لزجة. ترفع عن النار وتترك لمدة 5 دقائق. إزالة لحم الخنزير من المقلاة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وشوكة كبيرة. برفق وبشكل متساو قطع القشرة من لحم الخنزير وقطع الدهون مع شبكة. وضعت في شكل للفرن. عصا القرنفل في كل المعين وتغطية بلطف مع تزجيج. أخبز لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى لحم الخنزير البني ولامعة ومقرمشة.
- قم بطهي جميع مكونات صلصة التوت البري في مقلاة ذات قاع سميك لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا. صب الصلصة في القارب المرق. يُقدّم لحم الخنزير الساخن أو البارد ، مزين بشرائح من الأناناس واليوسفي مع صلصة البقدونس والتوت البري.
ملحوظة: يمكن إضافة العسل إلى الجليد بدلاً من السكر البني ، ويتم تقديمه مع صلصة الكشمش أو الهلام.
السويدية Glogg
هذه هي النسخة السويدية من النبيذ بحثت. تقليديا ، يتم تقديمه في أكواب صغيرة مع اللوز والزبيب ، والتي يمكنك الحصول عليها مع ملعقة في النهاية - يمكنك الحصول على وليمة صغيرة في كوب واحد.
المكونات:
- 10 أكواب صغيرة
- 1 زجاجة من النبيذ الأحمر
- 150 مل الفودكا السويدية
- 2 عصي قرفة
- 8 عصي القرنفل
- 12 قرون الهيل
- 25 غ من السكر المثلج
- 50 غرام زبيب
- 50 غ لوز ابيض
طريقة الطبخ:
- امزج جميع المكونات باستثناء الزبيب واللوز في قدر كبير واتركه يخمر ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.
- ضعي الزبيب واللوز على قاع كل كوب. ضع الوعاء على النار واتركه حتى يغلي. صفي الزجاج النهائي في إبريق من خلال غربال وسكب في النظارات
سلطة قيصر
في عام 2011 ، يبلغ عمر هذه السلطة 86 عامًا! ولكن على الرغم من عمره ، إلا أنه يحظى بشعبية دائمًا ويحبّه ولا يفشل أبدًا.
المكونات:
لمدة 6 حصص:
- 51 رأس من خس رومين
- 2 صفار بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرة ديجون الخردل
- 1 فص كبير من الثوم المهروس
- 2 ملعقة صغيرة صلصة worcestershire
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل النبيذ الاحمر
- 175 مل زيت زيتون
- عصير 1 ليمون
- 50 غ من البارميزان المبشور
- 2 الأنشوجة المعلبة ، وغسلها ومفرومة ناعما
- المفرقعات (انظر أدناه)
طريقة الطبخ:
- تمزيق السلطة في شرائح 2.5 سم بيديك ووضعها في وعاء خشبي. إضافة المفرقعات وتوضع جانبا.
- في معالج الطعام أو في وعاء صغير ، تغلب على صفار البيض والخردل والثوم والصلصة مع الخفق. دون إيقاف تشغيل المحرك (أو بدون توقف عن الضرب) ، قم بسكب مجرى رفيع من الزيت ببطء إلى الزيت حتى تكثف التعبئة. أضف عصير الليمون والبارميزان ، ثم حاول إضافة الملح وعصير الليمون. صب صلصة السلطة والبسكويت ، وانتشر الأنشوجة و 1/2 ملعقة شاي. فلفل أسود مطحون طازجًا ، واخلطي كل شيء.
المفرقعات
لجعل "خبز محمص" حقيقي ، تحتاج إلى قطع 200 غرام من الخبز الأسود أو الرغيف الفرنسي أو الخبز عالي الجودة الآخر إلى مكعبات مع جانب 1 سم ، مع مزيج 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1 ملعقة شاي الملح و 1 ملعقة شاي. الفلفل المطحون. يُترتب على ورقة خبز ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ملاحظة. يمكن صنع البسكويت خلال يومين وتخزينها في صندوق قابل للقفل. يمكن تحضير السلطة وخلع الملابس بشكل منفصل في 6 ساعات ، ثم دمجها مع البسكويت والأنشوجة قبل التقديم.
ضع الدجاج المشوي أو الروبيان أو السلطعون أو سرطان البحر أو سمك السلمون المدخن في أعلى السلطة
علبة كيك العسل
هذه الكعكة جميلة جدا إذا تم خبز كل كعكة في أشكال مجعد.
المكونات:
العجين:
- 500 غرام عسل
- 1 كجم من الطحين
- 200 غرام سكر
- نصف كوب حليب
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة والقرنفل المطحون
- 3 حبات من الفلفل العطري
- 30 غرام من الصودا
- نصف كوب حليب
الحشوات:
- 100 غرام جبنة كريم
- نصف كوب من السكر البودرة
- 1 الحليب الساخن (إذا لم يصب الكريم ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب)
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو
الحلو:
- 300 غرام سكر
- نصف كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
- 50 غ من الشوكولاتة أو 30 غ من الكاكاو
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة
طريقة الطبخ:
- اطبخ العسل مع القرفة والقرنفل والفلفل المطحون ، مع ذلك لا يزال دافئًا في وعاء مع الدقيق. أضف الزبدة المذابة والصودا ودلك العجينة.
- ضعيها في مكان بارد لمدة ساعتين ، ثم اخلطيها مرة أخرى ، وانقسموا إلى أربعة أجزاء ، كل لفة ، وضعت على ورقة مدهونة بالزيت ، وضربها بشوكة وفرن في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة.
- في اليوم التالي ، قم برش الكعك المخبوز مع القهوة السوداء الحلوة مع 5-6 قطرات من جوهر الروم ، وانتقل أولاً مع المربى ، ثم مع الجوز أو كتلة الشوكولاته. صب فندان على القمة ورش السكر المثلج.
الطبقة الطبخ:
شوكولاتة - صر الشوكولاتة على مبشرة راقية ، أضف الحليب ، تذوب على النار وتبرد. يُطحن الزبدة مع السكر وصفار البيض ، ثم تُضاف الشوكولاتة المثلجة والفانيلين.
الجوز: خلط المكسرات المطحونة مع السكر والفانيليا ، وطحنها مع البروتينات لتشكيل كتلة متجانسة.
حلوى الطهي:
يُسكب الماء الساخن ، يُضاف الخل ويُغطّى ويُطهى. إذا كانت قطرة شراب تسقط من الملعقة تسحب الخيط ، فقم بإضافة شوكولاتة ساخنة أو ملعقة كبيرة 2-3. ملاعق كبيرة من ماء الكاكاو. ترفع من الفرن ، تضاف زيت الفانيلين عندما يسمك ، يصب على كعكة العسل
