النص: فيكتور ليبيديف
عمل فيكتور ليبيديف ، وهو صحفي شرقي ، كمراسل ITAR-TASS لأكثر من ثلاثين عامًا في مختلف الدول العربية - سوريا ، مصر ، السودان ، تونس ، اليمن. ما يقرب من نصف هذا المصطلح يعيش ويعمل في دولة الإمارات العربية المتحدة. فيكتور ليبيديف مؤلف كتاب "عالم الإمارات" من سلسلة "الأرابيسك العربي" ، أول فائز بالجائزة الدولية سمي على اسم الصحفي المستشرق فيكتور بوسوفاليوك. المؤلف الدائم للعديد من المواد الخاصة بالبلد المنشورة في مجلتنا ، هو فيكتور ليبيديف مترجم أدبي لآيات نائب رئيس دولة الإمارات العربية المتحدة ورئيس الوزراء حاكم دبي ، الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم. تم اختيار شخصيا قصائد للطبعة الروسية من قبل الشاعر رفيع المستوى نفسه.
للمرة السادسة ، من دون مؤسس دولة الإمارات ، الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان ، يحتفل سكان البلاد هذا العام بعيد إنشاء دولة الإمارات العربية المتحدة على أساس توحيد الإمارات السبع في الخليج العربي الفارسي.
أُنشئت الدولة ، التي تتألف من إمارات أبو ظبي ودبي والشارقة وعجمان ورأس الخيمة وأم القيوين والفجيرة ، في 2 ديسمبر 1971 ، وكان يقودها دائمًا حاكم إمارة أبو ظبي والشيخ زايد لمدة 33 عامًا. .
عاشت الإمارة العظيمة حياة طويلة مليئة بالإنجازات العظيمة ، وتوفيت في أوائل نوفمبر 2004 ، تاركة أبناء بلده بلدًا جميلًا ، حيث تومض ناطحات السحاب بالزجاج من الرمال المالحة التي أحرقتها الشمس ، وطُرست طرق من الدرجة الأولى ، وفُتحت الفنادق غير المرئية في العالم مع قاعات مليئة بالسماء رائحة القهوة ، وذهب خط المترو على طول الطريق البدوي ، نمت الغابات. لقد "ابتعد عن الحصان" ، كما كتبت الصحف المحلية مجازًا ، عندما نشأ جيل جديد من الإمارات في بلد جديد حل محله الأمية ، واستبدل البدو القديمين ، مضغ أفواه بلا أسنان بالطعام التقليدي للبدو الرحل - الكعك الرمادي الطازج بالتمر حليب الإبل وتلميع مع القهوة العربية المريرة.
قهوة عربية
يرافق جميع الأعياد في الإمارات شرب القهوة. القهوة هنا خاصة. يتم سحق حبوب البن مع القشرة ، ويتم تحميصها بإحكام شديد مع الهال ، وغالبًا مع البهارات الأخرى ، فهي تشرب بدون سكر ، وفي كثير من الأحيان مع التمور. القهوة هي الشراب الاحتفالي الرئيسي اليومي في البلاد. مع هذا المشروب ، تقابل طيران الإمارات عادة ضيوفها.
في عطلة وطنية ، سيتم طرح العديد من فناجين القهوة. بعض الشيوخ الذين شاركوا في عشاء الشيخ زايد لعقود ، وكذلك أسر أبنائه الـ 19 والعديد من بناتهم وأقاربهم الآخرين ، سوف يشربون القهوة وفقًا لوصفات مؤسس دولة الإمارات العربية المتحدة.
أول قائد لدولة الإمارات ، حسب طاقمه ، لم يعجبه الشاي. تم استبداله بالمشروبات الأخرى. كما أنه لم يعجبه السكر ولم يستخدمه في أي مشروبات أو أطباق ، مفضلاً التمر كمحلٍ ، حيث توجد العشرات من أنواع "الحلوى الصحراوية" في الإمارات.
الشراب الرئيسي لليوم في صالونات القصور الرئاسية كان دائما القهوة. يقول اسماعيل البلوشي ، الذي كرس حياته كلها لصنع القهوة ، والذي عمل لمدة 8 سنوات مع شقيق الشيخ زايد الشيخ خالد بن سلطان في مدينة العين ، ثم مع الأخ الآخر للشيخ مبارك وأكثر من 20 عامًا في قصور الشيخ زايد ، يقول إن سيده فضل قهوة سيلان ، بالنظر إلى أنها أفضل من القهوة البرازيلية واليمنية ، لا تتطلب سوى إعداد خاص. وقد أصدر تعليماته إلى من يشربون القهوة ، وعلمهم تجفيف القهوة المغسولة في الشمس لمدة يوم إلى يومين ، وأوصى بتحميصها في مقلاة حتى يصبح لونها أسود إلى أن يملأ المطبخ برائحة القهوة الحارة. بعد التكلس ، يجب سحق الحبوب وتمريرها عبر مطحنة القهوة. في السنوات الأصغر سناً ، كان حاكم أبو ظبي يحب إضافة الهيل إلى القهوة ، ولكن مع تقدم العمر ، نصحه الأطباء بذلك ، لإنقاذ قلبه.
يقول إسماعيل البلوشي: "لقد أضفنا قرنفل إلى القهوة". - "نصح الشيخ زايد بأنه لا ينبغي أن يكون هناك أكثر من 3 مدقة على الإبريق -" أجب ". ضعي الزعفران قليلاً. سأل الشيخ زايد دائمًا عن المضافات الموجودة في القهوة؟ - أجابوا: القرنفل والزعفران. أحيانًا ما طلب إضافة كوب من ماء الورد الإيراني. على قهوة dulla. عندما يتم تقديم مثل هذه القهوة ، قال: "Gahua Zeena" (قهوة جيدة) ، تابع بنفس الروح ، لا تغير شيئًا ".
وكان الشيخ زايد أيضا وصفة القهوة الخاصة. دعا موظفو خدمة القصر القهوة وفقًا لهذه الوصفة "سبعة" لأنها مصنوعة من سبعة مكونات. بالإضافة إلى القهوة ، أضيف الهيل والزعفران والقرفة والزنجبيل وماء الورد والهيلبا إلى المشروب. تستخدم في بعض الأحيان والعنصر الثامن - جوزة الطيب. أما بالنسبة إلى الحلبة ، فسنتناولها لاحقًا ، عندما يتعلق الأمر بالمشروبات المفضلة الأخرى للمؤسس الراحل لدولة الإمارات.
عندما يغير أحد النوادل الجدد القهوة طريقة التحضير ، لاحظ الشيخ على الفور تباينًا مع ذوقه وأجرى إحاطة جديدة لخدامه. كانت طريقة الخدمة ، وفقًا لما قاله كبير النادلين الرئاسيين ، الذي كان يقدم القهوة في صالون الرئيس كل يوم ، بالتوازي مع موظف آخر في الفناء ، على النحو التالي.
عند الوصول إلى القاعة التي كان الضيوف فيها ، ينبغي للمرء أن يقول مرحبًا وله أكواب حتى يستيقظ "النائمون" ، كما قال الشيخ زايد. أولاً ، لقد قدموا القهوة للرئيس ، ثم بقية الشيوخ الذين تحدث معهم عن الأعمال التجارية عبر القهوة ، وتبادلوا الآراء ، وتحدثوا عن الخطط المستقبلية ، وحلوا مشاكل القبائل ، وناقشوا الروابط الأسرية وعلاقات الزواج. سكب القهوة ، ورفع إبريق من الكأس ، مما يخلق تأثير الشلال ، وانتشار في وجود رائحة القهوة. قبل سكب القهوة من خلال مصفاة مصنوعة من ألياف أوراق النخيل ، ضرب الشيخ التالي الأقداح بفنجان للتخلص من قطرات لا ينبغي أن تسقط على الأرض.
أحب الشيخ زايد إبريقًا خاصًا ، يُطلق عليه "غزال". كان يشرب دائمًا من كوب كبير ، كان من المفترض أن تملأه الثلث ، لا أكثر ولا أقل. يعترف إسماعيل البلوشي بأنه لا يزال يحتفظ في المنزل كذكرى عزيزة على إبريقين من تلك التي قام الشيخ زايد بتحضير القهوة وتقديمها ، والعديد من الأكواب التي شرب منها.
يتذكر بائع القهوة أن رئيس الإمارة لطيف للغاية ، أبويًا للموظفين الذين خدموه ، وكان دائمًا هادئًا ، ومنتبهًا ، وليس خبيثًا في أي وقت من اليوم. تعرض للرقابة بسبب تأخره دون إجهاد قلبي ، وتحذيرات بلهجة متساوية ، وعامل الخادم مثل الأطفال. جاء موظفو القصر للعمل مباشرة بعد صلاة الفجر. أعد الطهاة الإفطار في الساعة 6 صباحًا. القهوة المخمرة والحليب المسلوق أو المحضّر وغيره من المشروبات. قال الشيخ زايد: لا تؤجل الإفطار ، يجب أن يكون جاهزًا في الساعة السادسة والوقوف على الطاولات حتى الساعة 8. أمرني بتنظيف كل شيء من الجداول بعد الساعة الثامنة صباحًا. لم يكن لسكان وزوار القصر ، الذين لم يأتوا إلى الصالون من 6 إلى 8 ، الحق في الإفطار.
عملت وحدة تغذية القهوة مع الشيخ زايد في قصر المنهل ، ثم في قصر الباطن ، حيث يقع الشيخ حمدان بن زايد الآن ، ثم انتقلت إلى قصر البحر على الرأس الأخضر على حافة الجزيرة ، حيث تم بناءه وفقًا لتوقعات سكان العاصمة ، حيث تم بناؤه في منطقة صغيرة مغلقة الآن فتح شاطئ عام قصر جديد لولي عهد أبوظبي ، الشيخ محمد بن زايد.
الآن هذا الجزء من الجزيرة ، حيث يقع فندق قصر الإمارات الأنيق ، وفندق الخالدية ، الذي كان معروفًا في السابق بين السياح الروس والمسافرين من رجال الأعمال ، حيث نما مجمع فندق روتانا الجديد ، يتم إعادة بنائه بالكامل. يتذكر إسماعيل البلوشي أنه خلال فترة انتقال الشيخ زايد إلى قصر البحر ، كانت أرضه لا تزال مغمورة بالمد والجزر وعاصفة فبراير. في وقت لاحق فقط تم رفع مستوى الأرض بسبب الرمال المغسولة والأشجار ، بما في ذلك أشجار المانجو ، التي زرعت. شارك الشيخ زايد ، الذي كرس حياته كلها لتجميل البلاد ، شخصيا في المزارع.
الغامض هيلبا
بعد القهوة ، طلب الشيخ زايد عادة حليب الإبل بالهيلبا. "لقد غلينا الحلبة كل ليلة وأصرنا على الأوعية الخاصة. في الصباح وضعنا قدحاً من القهوة وحاوية من الحليب مع الهلب والزعتر وتسريب القرفة في المقصورة. بناءً على توصية الرئيس ، أضفنا كوبًا من حليب الهيلبة ، فنجان من الزنجبيل ، وكوبًا من العسل إلى وعاء من حليب الإبل بسعة 2 لتر. تم تقديم هذه المشروبات أيضًا للضيوف ، وكان صاحب القصر مهتمًا بالخادم: "أي من الضيوف لم يشرب؟" في بعض المناسبات ، وألقى خطابًا أمام الجمهور ، قال: "اشرب ، إنه جيد." لقد تم تقديمه عدة مرات حتى كان ممتلئًا. أن helba والزنجبيل والقرفة وم د حماية الناس من كثير من الأمراض.
الآن ، ربما ، حان الوقت للحديث عن Helba ، وهو نبات صغير مزروع بالفاصوليا نسميه الإبل أو القش اليوناني ، القش الحلبي ، الشامبالا في روسيا واستخدام الكلمة العربية ، التي يتم التحدث بها في آسيا الوسطى ، وربما من خلال آسيا الوسطى. لهجة الإمارة المحلية باسم "الهلبا". يتم تحضير مشروب يشبه الشاي مع نكهة الشوكولاتة ونكهة الفانيليا من helba.
لم يتم تخمر Helba ، ولكن المسلوق لمدة 7-10 دقائق. ملعقة صغيرة واحدة من أوراق الشاي كافية لكوب من الماء. يشربون هيلبا الدافئة ، مضافين السكر أو العسل ، الزنجبيل ، الليمون حسب الرغبة. مشروب مخفف مع الحليب يصبح ألذ. يسخن ، يلطف الأعصاب ، يرتاح ، ويحمي من نزلات البرد. يمكن أن تؤكل بذور Helba ، فإنها تعمل على تحسين أداء المعدة. أحب الشيخ زايد أن يأخذ حلبة في الصباح.
عند غروب الشمس ، كان يشرب الحليب دائمًا بالعسل. شربت كوبين أو ثلاثة. في المساء ، على الطاولة في غرفته ، وضعوا دائمًا صينية مع إبريق من القهوة ، إبريق من الحليب مع الزنجبيل ، وفي بعض الأحيان إبريق من القرفة وبعض الكؤوس والأكواب. عند الوصول إلى الصباح ، وجدوا في كثير من الأحيان صينية بها أطباق نظيفة تحت الباب. الرئيس نفسه غسلها.
وجبة الرئيس
يتكون إفطار الشيخ زايد من كعك الخبز والبيض ، والتمور المطبوخ بالكريمة والنشا (هابيس) ، وخبز الخميرة (هامير). لم يعجبه الفاصوليا والتعمية (الفلافيل). كان هناك دائمًا الحليب والعسل على مكتبه. يتكون العشاء عادة من الأرز ، البرياني واللحوم المقلية ، بينما تم تقديم الذبيحة الكاملة للحيوان المقلي. لكنه لم يأكل الكثير من اللحوم. أحب الأسماك وأطباق الدجاج. لم تكن الإمارة العظيمة التي تربت بها الصحراء ماهرة في الغذاء. أكلت أنواع مختلفة من الخبز المحلي. تم تقديم هامير دائمًا على الطاولة ، حيث تمت إضافة عجينة البيض وبذور الكراوية وبذور السمسم والشبت ؛ خبز الخميرة "مخلية" ، الذي يخبز مع إضافة التمر والبيض والزعفران والماء الوردي ، القلي حتى يصبح لونه بنياً ؛ "دزهب" بدون خميرة ، يخبز من الدقيق العادي باستخدام البيض والهيل والزعفران ، والأكثر شهرة ، المعروفة بين العرب منذ العصور القديمة ، "الروكاق" ، خاصة الشعبية في رمضان ، تشبه في وصفتها بـ "المخلل" ، ولكن المخبوزة بدون زيت. لقد أحب الديك الرومي على مرق اللحم باستخدام "المخل" و "الروك". من بين الأطباق المحلية لتناول الطعام ، فضل "بالاليت" ، وهو مزيج من الشعيرية المقلية والمسلوقة محشوة بالبيض والزعفران والهيل ، وكذلك "هابيس" - حلوى مماثلة للحلوى المصنوعة من التمور المصنوعة من التمر مع الدهون أو الأرز أو القمح ، بنكهة النشا. عند الطهي ، استخدمت الدهون. كانت التواريخ موجودة في جميع أنواع طعامه.
لم يحب الشيخ زايد تناول الطعام بمفرده. كانت وجبات العشاء خفيفة. وأمر بتوزيع جميع المواد الغذائية المتبقية من العشاء على المحتاجين في المساجد القريبة من القصر. لقد فعل ذلك حتى أثناء زيارته للصين ، حيث أوصى بالبحث عن المساجد وتقديم الطعام المتبقي عنه. لقد فعل نفس الشيء في سويسرا. في عاصمة البلاد الألبية ، كان يحب المطعم الإيراني على البحيرة. تم شراء العشرات من عبوات الخبز هناك وتم إطعامها للطيور المائية. كثير من حاشيته ما زالوا يفعلون هذا. يقول إسماعيل البلوشي: "كان يجلس في بعض الأحيان على طاولته ، بما في ذلك أثناء أنشطة الصيد في الخارج. سيدعو السكان المحليين لتناول الوجبات".
طبقًا للصحافة المحلية ، يمكن العثور على بعض الأطباق والأطباق المفضلة لدى الرئيس في مطاعم مختارة في منطقة الحمرية بدبي ، وفي قرية التراث الإثنوغرافي التقليدية في شينداغ وفي سوق الجمعة في دبي ، حيث يقدم ممثلو "السن الثالثة" والملفوفين بأغطية سوداء وجبات وطنية رائعة ، المطبوخة وفقا لوصفات الأسرة القديمة.
"قبل وفاة الشيخ ، لم يذهب الشيخ زايد إلى الصالون لعدة أيام. لم يأت إليه الشيوخ. لم يأخذ أحد صواني الطعام. ثم قيل لنا إن الشيخ زايد انتقل إلى عالم آخر. لم نأكل أو نشرب لعدة أيام" خادم المؤمنين.
ثم أمرت زوجة الرئيس شيخ فاطمة ، وفقًا لما أوردته البلوشة ، بأن يذهب للعمل لدى ابن الشيخ زايد شيخ منصور ، الذي يرأس الآن وزارة الرئاسة.
لقد اختفت الإمارة العظيمة. يتم الحفاظ على التقاليد التي أنشأها من القهوة المشتركة الشرب مع الشيوخ والوجبات الجماعية في محيط الأسرة. لكن لديهم جو مختلف. تركت الروح الأبوية الكريمة الصالونات الرئاسية ، مع الحفاظ على التقاليد وتجسيد تطلعات السكان الأصليين ، طغت على حياة رجال القبائل من الشيخ زايد ، الذي نسميه الآن ، بفضله ، الإمارات.
