كل المحاولات لاستعادة طعم أحاسيس الطفولة والمراهقة بمساعدة الطعام الذي تم طلبه في مطعم "روسي" (حتى مع طباخ جيد جدًا ، ولكن لن يجرأ أحد من هؤلاء الأشخاص الطيبين على الإساءة إلي) ، كقاعدة عامة ، لم ينجح. وليس الجميع يقررون طهي كل هذه الروعة في المنزل ، بسبب قلة الخبرة أو الوصفات التي تم التحقق منها (حسب الوقت أو مع أشخاص آخرين). دع القارئ الدقيق يعترض على أن البرش هو طبق أوكراني تقليدي ، لكننا ما زلنا لن نتوقف عن حب حساء الخضروات المدهش المذهل هذا ، بغض النظر عن التقلبات والجيوبوليتيكية السياسية. لهذا ، نحاول مفاجأة أنفسنا وأصدقائنا بأفضل أطباق العيد "الروسي" التي يمكنك إنشاؤها في مطبخك. من المؤكد أن ربات البيوت من ذوي الخبرة ، سيكون لديهن تصحيحات خاصة بكل وصفة ، لذلك نحن نركز على المبتدئين ونقدم أدناه وصفات أساسية لأطباق شهيرة. ثم ، كيف ستسير الامور ...
لحم بقري جليدي
المكونات:
- 1 كجم من عرقوب اللحم البقري
- 500 غرام دجاج
- 2-4 شرائح من لحم البقر المفروم
- 2 قطعة بصل
- 1 رأس ثوم
- 2-3 قطع ورقة الخليج
- 3-4 الفلفل
- ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
طريقة الطبخ:
- قبل نقع اللحم لمدة 5-6 ساعات ، أو استنزاف المرق الأول. يُطوى في قدر ويُسكب الماء المغلي أعلى بنسبة 5-7 سم من اللحم. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة. قلل الحرارة واتركيه على النار ، وضع البصل مع قشره (قشر يعطي الهلام اللون الذهبي) ، الفلفل ، ورقة الغار ونصف ملعقة صغيرة من الملح. لا تغطى المقلاة وتطهى ، حتى تنضج قليلاً ، من 4.5 إلى 5 ساعات.
- بمجرد أن يكون من السهل الابتعاد عن اللحم ، أخرجه. يصفى المرق ويبرد ويوضع فيه الثوم المهروس ، ويتبقى الملح.
- تفكيك وتوزيع اللحوم بالتساوي في حوالي 3 صواني. صب المرق ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم أغلق الصواني بأغطية. ضع الهلام النهائي في الثلاجة.
الفطائر 
المكونات:
- 10-11 الفن. ملاعق كبيرة من الدقيق (مع شريحة)
- 1 لتر من الحليب
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 2-3 الفن. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
- 0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز
بالنسبة للكثيرين الذين يرغبون في تعلم كيفية خبز الفطائر ، نوصي بهذه الوصفة. انها بسيطة ، والفطائر لذيذ بشكل مدهش.
طريقة الطبخ:
- فاز البيض مع الملح والسكر والصودا ، صب في الدقيق المنخل ، وسكب القليل من الحليب ، تحضير العجين.
- يُسكب زيت عباد الشمس في عجين جيد الخليط ، ويُخلط جيدًا.
- تقلى الفطائر رقيقة في مقلاة ، دقيقة واحدة على كل جانب. يقدم مع الكريما الحامضة والمربى أو أي مواد أخرى.
بورش الأحمر
المكونات لعموم 5 لتر:
- 400-600 غرام من اللحم البقري أو الأضلاع
- 2 بنجر متوسط
- 2 الجزر
- 4 5 قطع. البطاطس
- 2 بصل
- 2 3 طماطم (أو 2-3 ملاعق كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم)
- 5 فصوص من الثوم
- الملح ، البهارات ، أوراق الغار - حسب الرغبة
- نصف كوب من الفاصوليا (إذا رغبت في ذلك ، ولهواة)
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس)
- توابل حسب الرغبة
يتم تقديم بورش أحمر مع شرائح رقيقة من شحم الخنزير المملح مع قطع والبصل الأخضر. من الأفضل استخدام هذا البرش مع الخبز البني.
طريقة الطبخ:
- قم بغلي مرق اللحم على نار متوسطة ، وإزالة الرغوة أثناء الطهي ، وإلقاء أوراق الغار والتوابل مع البازلاء ، وكذلك الفاصوليا المنقوعة مقدمًا (يمكن وضعه بدون نقع ، ولكن في نفس الوقت مثل اللحم النيئ) واترك المرق يغلي على نار خفيفة لمدة 1 5 - 2 ساعة.
- في مقلاة ، في زيت نباتي بدون رائحة ، يقلى البصل المفروم جيدًا ، والجزر المبشور (أو المفروم جيدًا) حتى يصبح البصل ذهبيًا. بعد ذلك ، في هذا الضمادة ، تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم المخفف بالماء المغلي أو الطماطم المبشورة ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة مرق إلى المقلاة.
- الضمادة الثانية هي إطفاء البنجر المبشور في مبشرة الخضار مع كمية صغيرة من المرق ، ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الخل حتى يصبح نصف جاهز (يمكن استبدال الخل بعصير الليمون). لن يسمح الحمض والسكر للبنجر بفقدان لونه أثناء الطهي الإضافي.
- أثناء إعداد التزود بالوقود ، ضع البطاطا المفرومة في قدر مع مرق ، والكرنب المفروم ناعماً إذا كان نصف طهي. بعد أن تصبح البطاطا والملفوف جاهزة ، يُتبّل المرق بصلصة الجزر وبصل الشمندر واترك المرق يغلي لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، ثم يُضاف الخضر المفروم جيدًا والثوم المهروس ، ويُطفئ النار ويُترك المزيج لينسكب لمدة 15-20 دقيقة. يقدم مع كريمة حامضة سميكة محلية الصنع.
فطائر مع الملفوف
مكونات العجين:
- دقيق القمح 1 كجم
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق
- الملح - 1 ملعقة صغيرة
- بيضة 1 قطعة
- الحليب (الدهون!) 0.5 لتر
- الخميرة الجافة - 11 جم (كيس واحد)
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
المكونات لملء:
- رأس صغير من الملفوف
- 3-4 بيضات
- 1 بصلة
- زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق
- ملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
- للحشوة: قم بقطع الملفوف برفق ، ثم ضعيها بيديك لإعطاء العصير ، واتركيه على النار في مقلاة سميكة الجدران بزيت دوار الشمس ، مضيفًا البصل المفروم جيدًا مع التحريك باستمرار ، حتى ينضج نصفه. البيض المسلوق ، يقطع جيدًا ويضاف إلى الملفوف المبرد بالفعل. اثارة حشو مطبوخ جيدا!
- نحن نصنع العجينة: دقيق ، جميعها تقريبًا (اترك بضع حفنات) ، ونخل في وعاء كبير ، صب الخميرة والملح والسكر فيه ، امزج كل شيء جيدًا. افصل البيضة وأضيفيها إلى الدقيق. سخني الحليب في حالة دافئة وأضف القليل منه إلى العجينة مع التحريك جيدًا طوال الوقت. يستغرق وقتا طويلا للتدخل! عندما تبدأ الفقاعات بالظهور في الاختبار ، وتصبح ناعمة ، بدون كتل ، سيكون من السهل الابتعاد عن حواف الوعاء ، مما يعني أنها جاهزة ويجب أن تترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة للارتفاع. بعد ساعة ، يجب أن يتضاعف حجم العجين (حتى إذا كنت لا تقلق ، فلا تقلق). يُرش العجينة بالدقيق فوقها ويُعجن بلطف (تُسحقها بيدك) ، ثم يُعاد وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. يرش الدقيق على الطاولة ، وينشر العجينة على شكل شرائح (تقريبًا حجم بيضة الدجاج). لجعل العجين "يتصرف بشكل جيد" ، دهن يديك بزيت دوار الشمس.
- غطي قطع العجين المعدة بمنشفة أو منديل ، واتركها للوقوف لمدة 15 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يجب أن تتشكل كل قطعة من العجين على شكل دائرة ، وفي منتصفها توضع الحشوة ، قم بقرص حواف العجين. ضع الفطائر الجاهزة على ورقة خبز مدهونة بزيت دوار الشمس ، مع التماس أسفل. ضع صينية الخبز مع الفطائر في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انزع صينية الخبز مع الفطائر المخبوزة من الفرن وقم فوراً "بغسل" الفطائر ، أي امسحهم بيديك مغموسة بالماء البارد! ثم غطي بمنشفة لمدة 15 دقيقة ويمكن تقديم الفطائر إلى الطاولة!
نصيحة: إذا لم يكن لديك فرن ، فيمكن تقلي الفطائر المحضرة بهذه الطريقة في مقلاة بزيت دوار الشمس. من الأفضل قصها ليس على طاولة مملوءة بالدقيق ، ولكن على لوح مدهون بزيت دوار الشمس حتى لا يحترق الطحين أثناء القلي.
شهية طيبة!
جزء من المواد المستخدمة من موقع www.kuking.net
