فطائر فوا المزخرفة مع السفرجل الحلو وصلصة الكركديه
العديد من ربات البيوت على يقين من أن هذه الحساسية مثل فطائر فوا جرا (أوزة أو كبد البط) لا يمكن طهيها في المنزل. سأعطيك اليوم مقبلات لذيذة لعيد الميلاد ، والتي ابتكرها الطاهي الفرنسي نيكولاس لو بيك من ليون ، الذي زار دبي مؤخرًا على درجة الماجستير كجزء من مهرجان Raffles Wine ، Food & Arts الذي أقيم في فندق Raffles.
المكونات لمدة 8-10 حصص:
- كبد الاوز المبرد - 500-600 جم
- سفرجل طازج - 3-4 قطع
- سكر - 3 أكواب
- زهور الكركديه الجافة (الكركديه) - 50 جم
- الخل الأبيض - 300 مل
- تفاحة خضراء وبراعم فول الصويا الطازج - للزينة
- الملح والفلفل حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
- إعداد سفرجل لطبق جانبي. قطع ثمار السفرجل عبر دوائر سميكة (سمك 2-2.5 سم) ، وقشر البذور وقطع بلطف لجعل حلقات. في وعاء واسع ، يُغلى شراب السكر من 5 أكواب من الماء ، ونصف كوب من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ضع حلقات السفرجل في شراب ساخن (يجب أن يغطي الشراب الثمار تمامًا بمقدار 0.5 سم) ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أخرج المقلاة من الحرارة ، وقم بتغطية السفرجل بغشاء ملتصق لمنع الأكسدة ، دون إزالة الثمار من الشراب قبل التقديم.
- قطع كبد الإوز الطازج المبرد جيدًا (يجب أن يكون الكبد متينًا ، قويًا من الخارج وداخله ناعمًا جدًا) ومقطّع إلى شرائح بسمك 3 سم وقطره 5-6 سم ، وضع غرامات المائدة المعدة في مقلاة جافة وجافة واتركها على الجانبين دقيقتان. ثم أخرج الكبد بسرعة من المقلاة ووضعه على طبق بمنشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. اتركيه على منشفة لمدة خمس دقائق حتى تسخّن درجة حرارة سطح الكبد من الداخل بالتساوي.
- اصنع صلصة الكركديه. في قدر من الحرارة المنخفضة ، غلي 300 مل من الخل و 300 غرام من السكر بكثافة ، أضف أزهار الكركديه الجافة (الكركديه) إلى الشراب الناتج. بمجرد أن تصبح الصلصة لون التوت مشرق ، صفيها من خلال غربال.
- أعد تسخين المقلاة وأعد قليها مرة أخرى ، مما أدى إلى إزالة فطائر فوا من منشفة ورقية بسرعة كبيرة وعلى كلا الجانبين. إزالة الكبد مرة أخرى على منشفة ورقية.
- للخدمة - ضع الحلقة السفلية على طبق ، ضع شريحة من فطائر فوا في الأعلى ، وصب صلصة الكركديه الدافئة وزينها مع دائرة شفافة رقيقة من التفاح الأخضر والبراعم الخضراء الطازجة. خدمة على الفور. أفضل مع النبيذ الأبيض.
بطة مع التفاح والخوخ
لقد رأيت هذه الوصفة الرائعة من جميع النواحي في برنامج Smack بمشاركة ألكساندر روزنباوم ، وقد فوجئت بسرور بأن الشاعر والموسيقي والمطرب الرائع هو أيضًا اختصاصي طهي ممتاز. في هذه المشكلة ، لا يمكنك قراءة المقابلة التي أجراها مع الفنان أثناء حفلته في دبي فحسب ، بل يمكنك أيضًا تجربة بط التوقيع ، إذا لم تكن كسولًا جدًا لطهيها. الابتعاد الوحيد عن وصفة المؤلف هو تشكيلة التفاح. أوصى ألكساندر ياكوفليفيتش أنتونوفكا ، ولكن نظرًا لعدم وجوده في الإمارات ، خذ الحامض الأخضر الجدة سميث.
المكونات لمدة 4-6 حصص:
- بطة - 2.5 - 3 كجم
- التفاح الأخضر - 5 - 6 قطع
- الخوخ (يفضل أن يكون حرض) - 200 غرام
- القشدة الحامضة - 200 غرام
- الجوز - 100 غرام
- الثوم - 2-3 فصوص
طريقة الطبخ:
- يجب أن يكون الذبيحة المحضرة من الملح والفلفل بالخارج والداخل. ثم قم بتعبئة الطير مع التفاح ، المفروم إلى أرباع ، والخوخ. معطف سميك على القمة مع صلصة القشدة الحامضة.
- للصلصة - تخلط الكريما الحامضة مع الثوم المطحون والجوز المفروم.
- ضعي البطة على صفيحة الخبز مع رفع البطن ، ثم غطيها على جميع الجوانب بالقطع المتبقية من التفاح والخوخ. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة ، مع سكب الدهون المذابة. بعد 45 دقيقة ، اقلب بطن الطيور لأسفل واقلي حتى تنضج. في الإجمال ، يجب إنفاق بطة وزنها 2.5 كجم من 2 إلى 2.5 ساعة في الفرن. سوف صلصة القشدة الحامضة جعل قشرة ذهبية تظهر.
- عند التقديم ، ضع الطائر على طبق ، وانتشر حول التفاح والخوخ المحمص والتوت البري الطازج والبطاطس المسلوقة. لل piquancy ، يمكنك تقديم صلصة التوت البري.
كيك "حليب الطير"
في الختام ، "موضوع الطيور" أقترح وصفة لواحدة من أكثر الكعك الحبيب منذ الطفولة. اتضح أنه حتى هذه التحفة الفنية يمكن تحضيرها في مطبخك الخاص.
المكونات:
- 14 بيضة
- 3.5 كوب سكر
- 1 كوب + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق
- 40 غرام من الجيلاتين
- 1 كوب + 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب
- 350 غرام استنزاف النفط
- الونيلين مركب كيميائي
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاكاو
طريقة الطبخ:
كعكة الاسفنج
خذ 4 بيضات ، 1 كوب سكر ، 1 كوب دقيق. يُخفق البيض مع السكر ، ويُضاف الدقيق ، ويُمزج كل شيء ، ويُخبز على نارٍ متوسطة الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة.
كريم
خذ 40 غرام من الجيلاتين ، 1 كوب من الحليب ، 300 غرام من الزبدة ، 10 بيضات ، 2 كوب من السكر ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، الفانيليا على طرف سكين. تمييع الجيلاتين في 150 غرام من الماء الدافئ ، ويترك لمدة 30 دقيقة. طحن صفار مع كوب واحد من السكر ، صب الحليب ، وإثارة ، إضافة الدقيق ، وإثارة ، وجلب ليغلي في حمام مائي. تبرد الكتلة وتضاف الزبدة ، الفانيلين لذلك. سوط كل شيء. حرارة الجيلاتين ، سلالة. فاز البيض مع كوب واحد من السكر. صب الجيلاتين بسرعة في البروتينات المخفوقة ، واخلطها جيدًا. الجمع بين كريم الزيت وكتلة البروتين.
الشوكولاته الجليد
تأخذ 5 ملاعق كبيرة من الكاكاو ، 4 ملاعق كبيرة من الحليب ، 50 غرام من الزبدة ، 0.5 كوب من السكر. خلط كل شيء ، وجلب ليغلي ، بارد. أو 150-200 غرام من الشوكولاتة الداكنة + 50 غرام من الزبدة تذوب في حمام مائي.
جمعية
نقطع البسكويت إلى نصفين ، نضعه في شكل قابل للفصل ، نسكب القشرة ، نغطيها بكعكة ثانية ، ونتركها تصلب في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. إزالة من القالب ، تزجيج الجزء العلوي والجانبين من الكعكة. الثلاجة مرة أخرى.
عيد ميلاد سعيد للجميع!
سنة جديدة جيدة!
وكما هو الحال دائما ، شهية سعيدة!
